Co-milling: aromatizzazione innovativa e sostenibile di oli EVO per valorizzare cultivar e piante aromatiche toscane aumentando la competitività dal campo alla tavola.

L’innovazione riguarda una nuova tecnologia per la produzione di oli d’oliva aromatizzati, che oggi vengono ottenuti principalmente tramite infusione di materiale vegetale essiccato, aggiunta di estratti o oli essenziali, oppure tramite “co-extraction”, in cui il materiale vegetale essiccato viene aggiunto durante la fase di gramolazione. La tecnica del Co-milling consiste invece nella co-frangitura di olive sane al giusto grado di maturazione e dell’agente aromatizzante fresco, raccolti lo stesso giorno della frangitura.

Testata per oli aromatizzati al peperoncino, ha prodotto oli complessi, note sia olfattive che gustative di peperone e assoluta assenza di difetti sensoriali, caratteristiche che si sono mantenute intatte fino a 24 mesi.

Questa tecnologia presenta diversi vantaggi: elimina passaggi come essiccamento, produzione di estratti o filtrazione, permette di modulare l’intensità degli aromi variando la percentuale di agente aromatizzante e consente di scegliere cultivar e varietà per ottenere diverse sfumature sensoriali.

In questo contesto nasce il Gruppo Operativo COEVO, realizzato nell’ambito del CSR Regione Toscana 2023–2027 – Intervento SRG01 “Sostegno ai Gruppi Operativi PEI AGRI” e cofinanziato dall’Unione Europea attraverso il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR).