Nel 2021 la Selezione A.I.R.O. comprendeva 12 oli: 6 oli che rappresentavano la vera e propria Selezione (Elegante, Complesso, Aromatico, Miglior DOP, Miglior IGP, e, nel 2021, Miglior BIO), e 6 che ne completavano il panorama gusto – olfattivo.
- ELEGANTE: L7 denocciolato casaliva – Azienda Agricola Laghel 7 – Trentino
- COMPLESSO: -Cima di mola – Olio Intini – Puglia
- AROMATICO: S’ard semidana – Impresa Agricola Dr. Franco Ledda – Sardegna
- Miglior DOP: Umbria Colli Assisi-Spoleto Colleruita – Azienda Agraria Viola s.r.l. – Umbria
- Miglior IGP: Toscano biologico – Az. Agr. Reto di Montisoni – Toscana
- Miglior BIO: Cenzino coratina – Azienda Agricola Vincenzo Marvulli – Basilicata
- Oro di Rufolo Ogliarola – Azienda Agricola Ortoplant – Puglia
- Extremum taggiasca – Paolo Cassini – Liguria
- Tonda iblea – Azienda Agricola Cinque colli – Sicilia
- Olio grullo BIO IGP Toscano – La Gramigna di Renata Conti – Toscana
- Cru Piscine MAU – Azienda Agricola Ione Zobbi – Lazio
- Claterna Ghiacciola – Palazzo di Varignana – Emilia Romagna
