La principale mission di A.I.R.O. è quella di diffondere la conoscenza dell’olio extra vergine di oliva. A tale scopo, oltre ad eventi a tema, convegni e incontri, l’associazione organizza percorsi di formazione rivolti ad un pubblico ampio, dai produttori e gli esperti di settore a tutte persone appassionate.

A.I.R.O. organizza il Corso per Tecnico Frantoiano che permette di approfondire le conoscenze sulla fase di produzione e conservazione dell’olio extra vergine di oliva. 

Il corso è strutturato in lezioni teoriche e pratiche in modo da fornire una panoramica completa sui diversi aspetti di gestione di un frantoio oleario. 

La meccanica dei frantoi, la gestione delle cultivar e della loro espressione nelle diverse tipologie di olio che ne possono derivare, gli aspetti gestionali legati agli oli certificati, le norme HACCP, la gestione del registro SIAN, la valorizzazione dei sottoprodotti e la normativa per il commercio sono solo alcuni degli argomenti trattati durante le lezioni frontali tenute dai docenti A.I.R.O..
Alle lezioni teoriche sono affiancate visite guidate ad alcuni frantoi che usano macchinari e tecnologie diversi tra loro, ma soprattutto i corsisti possono osservare il funzionamento di un frantoio attraverso una prova di frangitura che verrà effettuata durante la settimana del corso.