La principale mission di A.I.R.O. è quella di diffondere la conoscenza dell’olio extra vergine di oliva. A tale scopo, oltre ad eventi a tema, convegni e incontri, l’associazione organizza percorsi di formazione rivolti ad un pubblico ampio, dai produttori e gli esperti di settore a tutte persone appassionate.

A.I.R.O. organizza il percorso completo, secondo il DM 7/10/2021, per iscriversi all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’oliva extravergini e vergini, costituito dal Corso ufficiale per Aspiranti Assaggiatori d’Olio d’Oliva per ottenere l’Idoneità Fisiologica all’Assaggio e dalle 40 sedute di assaggio certificate.

I Corsi Ufficiali vengono organizzati sia in presenza in alcune città d’Italia, sia Online.

CORSO UFFICIALE PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI D’OLIO D’OLIVA

Il Corso è tenuto da docenti A.I.R.O. scelti dall’associazione tra tecnici esperti del mondo dell’olio, docenti universitari, assaggiatori professionisti e chef rinomati per garantire l’elevata qualità delle lezioni sia teoriche che pratiche.

Il Corso comprende:

PRIMA PARTE: basi della tecnica dell’assaggio (CEE n. 2568/91 e successive modifiche) e della filiera dell’olio extravergine d’oliva dagli aspetti agronomici alla conservazione, con prove pratiche di assaggio di oli vergini ed extravergini e un’introduzione alla valutazione degli abbinamenti olio-cibo.

SECONDA PARTE: approfondimento degli argomenti della prima parte, in particolare sull’aspetto della valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva, gli attributi positivi, l’uso in cucina, l’aspetto nutraceutico, con  una panoramica sulle cultivar nazionali e internazionali. Il corso punta inoltre alla valorizzazione dell’abbinamento gastronomico, anche attraverso dimostrazioni di Chef selezionati da A.I.R.O. in modo da testare l’incidenza dell’olio sul piatto, alla ricerca dei segreti dell’abbinamento olio-cibo.

TERZA PARTE: il terzo livello consiste nello svolgimento delle prove selettive secondo il metodo COI (Consiglio Oleicolo Internazionale), condotte dal Capo Panel responsabile del corso e svolte in stanza di assaggio ufficiale.

SEDUTE DI ASSAGGIO UFFICIALI

A.I.R.O. organizza periodicamente delle sessioni di 40 sedute di assaggio certificate necessarie all’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’oliva extravergini e vergini. L’attestato di partecipazione alle sedute deve essere conseguito nei 24 mesi precedenti alla data di presentazione della domanda per iscriversi all’Elenco Nazionale.

Le sedute di assaggio sono rivolte a:

• coloro che sono in possesso dell’attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio, secondo i requisiti di legge, e vogliono iscriversi all’Elenco Nazionale;
• coloro che devono dimostrare l’interesse a permanere nell’Elenco, ai sensi dell’art. 4, comma 10 del decreto ministeriale 7 ottobre 2021;
• tutti gli appassionati e gli esperti che vogliono tenersi in allenamento.

Le sedute si svolgono conformemente a quanto stabilito dal decreto 7 ottobre 2021 del Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, art. 4 e D.M. 8 ottobre 2021, art. 3, comma 7, secondo la metodologia prevista dal Regolamento CEE n. 2568/91.