La seconda edizione del Corso per Tecnico Frantoiano di AIRO è tutto ciò di cui hai bisogno per la nuova campagna 2021-2022!

Il corso, che si terrà dal 30 Agosto al 3 Settembre 2021 a San Casciano in Val di Pesa, si divide in 14 lezioni frontali (22 ore) con docenti esperti e 3 uscite per visitare 3 diversi frantoi.

IL PROGRAMMA

30 AGOSTO 2021 (@Auditorium Chianti Banca, San Casciano in Val di Pesa, Firenze)

INTRODUZIONE AL CORSO. (9.00-9.30) Filippo Falugiani (Presidente AIRO)
I LEZIONE. (9.30-12.30) Docente: Marco Scanu (Scanu Olivicultori srl)
1.Panoramica sulla gestione dei frantoi a livello internazionale con descrizione della lavorazione di una cultivar di esempio.
2.La pianificazione di un nuovo frantoio: considerazioni e criticità.

Pranzo c/o Caffè Franchi – San Casciano V.P.

II LEZIONE. (14.00-16.00) Docente: Professor Enrico Cini (Università degli Studi di Firenze)
1. La meccanica dei frantoi I parte: lavatrice, denocciolatore, frangitore e gramole.
III LEZIONE. (16.00-17.00) Docente: Marco Pampaloni (Capo Panel)
1. Introduzione alla tecnica dell’assaggio, prove pratiche di assaggio con compilazione guidata della scheda COI.

31 AGOSTO 2021 (@Auditorium Chianti Banca, San Casciano in Val di Pesa, Firenze)

IV LEZIONE (9:30-11:30) Docente: Pierpaolo Arca (Tecnologo Alimentare e Capo Panel)
1.La meccanica dei frantoi II parte: descrizione dei singoli macchinari e loro gestione: decanter, separatore, filtro. Lo stoccaggio e la conservazione dell’olio.
V LEZIONE (11:30-12:30). Docente: Marta Mugelli (Azienda Agricola Torre Bianca, AIRO)
1. Gestione del Registro telematico SIAN.

Pranzo c/o Caffè Franchi – San Casciano V.P.

VI LEZIONE (14:00-17:00). Docente: Marco Pampaloni (Capo Panel) e Guido Testi (MORI-TEM Srl)
1.Visita guidata ad alcuni frantoi rappresentativi in Toscana e spiegazione del funzionamento: Mori Tem (Frantoio La Gramigna).
2. Assaggio degli oli del frantoio: vantaggi e criticità dell’olio prodotto.

1 SETTEMBRE 2021 (@Auditorium Chianti Banca, San Casciano in Val di Pesa, Firenze)

VII LEZIONE (9:30-12:30). Docente: Professor Maurizio Servili (Università degli Studi di Perugia)
1. Stessa cultivar, differenti oli.

Pranzo c/o Frantoio di Croci

VIII LEZIONE (14:00.17:00). Docente: Franco Pasquini (Capo Panel) e Giacomo Costagli (Alfa Laval)
1.Visita guidata ad alcuni frantoi rappresentativi in Toscana e spiegazione del funzionamento: Alfalaval (Frantoio di Croci).
2. Assaggio degli oli del frantoio: vantaggi e criticità dell’olio prodotto.

2 SETTEMBRE 2021 (@Auditorium Chianti Banca, San Casciano in Val di Pesa, Firenze)

IX LEZIONE (9:30-12:30). Docente: Barbara Alfei (ASSAM)
1. Gli oli monovarietali.
2. Panoramica sulla potatura.

Pranzo c/o Caffè Franchi – San Casciano V.P.

X LEZIONE (14:00-17:00). Docente: Fiammetta Nizzi Grifi (Capo Panel) e Beniamino Tripodi (Pieralisi)
1.Visita guidata ad alcuni frantoi rappresentativi in Toscana e spiegazione del funzionamento: Pieralisi.
2. Assaggio degli oli del frantoio: vantaggi e criticità dell’olio prodotto.

3 SETTEMBRE 2021 (@Auditorium Chianti Banca, San Casciano in Val di Pesa, Firenze)

XI LEZIONE (9:30-11:00). Docente: Fabio Bravi (Consulente Aziendale In Igiene Pubblica ed Ambientale)
1. HACCP ed adempimenti ambientali in pillole.
XII LEZIONE (11:00-12:30). Docente: Dott.ssa Elisa Corneli (Biotecnologa agraria, AIRO)
1. La valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione olearia: nuove opportunità.

Pranzo c/o Caffè Franchi – San Casciano V.P.

XIII LEZIONE (14:00-16:00). Docente: Chiara Cherubini (Analytical Food)
1. La normativa per il commercio di oli di oliva extra vergini.
2. La chimica dell’olio nel processo di trasformazione.
XIV LEZIONE (16:00-17:30). Docenti: Matteo Mugelli (Azienda Agricola Torre Bianca, AIRO) e Duccio Morozzo (Olive Bureau)
1. Confronto e discussione aperta con due esperti tecnici frantoiani.

CENA E RILASCIO DEGLI ATTESTATI DI PARTECIPAZIONE (20.00)

Per maggiori informazioni:
info@associazioneairo.com
+39 320 0385445